Ingredientes:

Ingredientes para 2 personas:
2 berenjenas medianas
250gr Carne picada (pavo o pollo, magro, higado pollo)
4 champiñones
1 cebolla
2 vasos de caldo de verduras
sal
aceite
Harina (libre de trazas)
4 tomates triturados, (frito)
nuez moscada

Calentar el horno 10 minutos a 180º, Abrir las berengenas y hacer cortes en la carne verticales y horizontales sin llegar a atravesarlas completamente, vertir encima un chorrito de Aceite un poco de sal y meter al horno durante 20 minutos,sacarlas extraer la carne de la berengena con ayuda de una cuchara y reservar tanto la carne como la piel.
en una sarten con aceite pochar la cebolla bien picada, añadir la carne picada, y cuando esta pierda su color rojo añadir, la mitad de la carne de las berengenas, los champiñones,dar unas vueltas y verter dos cucharadas de harina sofreir junto la carne y verduras un par de minutos y añadir los dos vasos de caldo,dar vueltas y añadir un poco de nuez moscada, mantener a fuego bajo 20 minutos dando vueltas durante toda la coccion de la Velute (bechamel con caldo), una vez ha cojido consistencia de bechamel se le añade el tomate se mezcla bien y con ayuda de la cuchara rellenar las berengenas.
si se desea se puede dar un punto de gratinado añadiendo a gusto oregano y una punta de pimienta negra espolvoreado por encima de las berenjenas rellenas.

Receta enviada por: Ruth